Saumon Four Papillote Asperges (Version imprimable)

Saumon en papillote, asperges fraîches et sauce beurre citronné à l’ail pour un plat raffiné et parfumé.

# Liste des ingrédients:

→ Pour le saumon et les asperges

01 - 4 pavés de saumon de 150 g chacun, avec ou sans peau
02 - 400 g d’asperges vertes, fines ou moyennes, fraîches ou surgelées
03 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
04 - Sel fin, selon le goût
05 - Poivre noir moulu, selon le goût
06 - 4 tranches de citron

→ Pour la sauce au beurre citronné à l’ail

07 - 50 g de beurre doux, fondu
08 - 1 gousse d’ail, finement hachée ou écrasée
09 - Jus d’un citron, environ 2 cuillères à soupe
10 - 1 cuillère à café de zeste de citron, facultatif
11 - 1 cuillère à soupe de persil frais haché ou séché
12 - Sel fin, selon le goût
13 - Poivre noir moulu, selon le goût

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Découper 4 grandes feuilles de papier sulfurisé ou aluminium de 30x30 cm.
02 - Rincer les asperges fraîches et retirer la base fibreuse sur 2 à 3 cm. Répartir les asperges au centre de chaque feuille de papier.
03 - Déposer un pavé de saumon sur chaque lit d’asperges. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement. Ajouter une tranche de citron sur chaque pavé.
04 - Refermer hermétiquement les papillotes en repliant d’abord les côtés longs puis les extrémités. Déposer sur une plaque de cuisson.
05 - Enfourner à 200°C pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du saumon. Le poisson doit rester tendre et nacré, les asperges croquantes.
06 - Pendant la cuisson, faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Incorporer l’ail haché, laisser infuser 1 minute sans colorer. Additionner le jus de citron, le zeste (si utilisé), le persil, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement et garder au chaud.
07 - Ouvrir délicatement les papillotes pour éviter la vapeur. Disposer le saumon et les asperges dans les assiettes, napper généreusement de sauce au beurre citronné à l’ail. Servir sans attendre.

# Informations utiles:

01 - Adapter le temps de cuisson selon l’épaisseur des pavés de saumon pour préserver leur tendreté.

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