Gambas grillées beurre ail persil (Version imprimable)

Fruits de mer grillés, beurrés, relevés au persil et citron. Explosion de saveurs méditerranéennes en bouche.

# Liste des ingrédients:

→ Fruits de mer

01 - 12 grosses gambas crues, fraîches ou décongelées, têtes et carapaces conservées

→ Beurre et aromates

02 - 100 g de beurre doux, ramolli
03 - 4 gousses d’ail finement hachées
04 - 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché
05 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
06 - 1 pincée de sel fin
07 - Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
08 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
09 - 1 pincée de piment d’Espelette ou de paprika (facultatif)

→ Pour le service

10 - Quartiers de citron
11 - Persil frais haché ou coriandre, pour garnir (facultatif)

# Étapes de la recette:

01 - Rincer les gambas sous l’eau froide puis bien les égoutter. Inciser délicatement le dos à l’aide d’un couteau ou de ciseaux afin d’extraire la veine dorsale, tout en gardant têtes et carapaces pour enrichir la saveur. Sécher soigneusement avec du papier absorbant. Décortiquer partiellement au besoin, en maintenant la queue pour une finition soignée.
02 - Mélanger le beurre ramolli avec l’ail, le persil, le jus de citron, le sel, le poivre et, si désiré, le piment d’Espelette ou le paprika. Travailler la préparation à la fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène. Prélever un quart du mélange et réserver pour l’étape finale.
03 - Préchauffer un gril, une plancha ou une poêle à feu moyen-vif. Badigeonner les grilles ou la surface d’huile d’olive pour empêcher l’adhérence. Enduire généreusement les gambas du beurre aromatisé, en insistant sur la chair et la carapace.
04 - Déposer les gambas sur la surface chaude et faire griller 3 à 4 minutes de chaque côté afin qu’elles prennent une coloration rosée et dorée tout en restant juteuses. Surveiller la cuisson pour éviter une texture caoutchouteuse, adapter l’intensité de la chaleur si le beurre brunit trop rapidement.
05 - Transférer les gambas grillées dans un plat chauffé. Faire fondre le beurre parfumé réservé puis en arroser les gambas. Garnir de persil frais ou de coriandre, accompagner de quartiers de citron et servir sans délai.

# Informations utiles:

01 - Pour préserver leur moelleux, il est recommandé de ne pas trop cuire les gambas afin d’éviter qu’elles deviennent caoutchouteuses.

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