Gambas grillées beurre ail persil

Les gambas grillées au beurre d’ail et persil incarnent la générosité de la cuisine méditerranéenne estivale. Ce plat convivial mêle la douceur du beurre fondu avec la fraîcheur des herbes pour des gambas charnues sublimes et festives.

Mon premier essai m’a rappelé les vacances au bord de la mer et depuis c’est la star à l’apéritif entre amis ou lors de grandes occasions familiales. Le beurre d’ail maison a fait des ravages dès la première bouchée.

Ingrédients

• Gambas fraîches ou décongelées avec têtes et carapaces : elles garantissent un goût de mer authentique et une texture juteuse, recherchez des gambas brillantes sans odeur forte
• Beurre doux ramolli : pour l’onctuosité et la gourmandise, choisissez un beurre de baratte pour plus de caractère
• Ail frais haché : il parfume le beurre et relève la douceur des gambas, préférez des gousses fermes sans germe
• Persil plat frais haché : apporte une note verte et rafraîchissante, privilégiez celui aux feuilles bien larges et odorantes
• Jus de citron frais : il équilibre la richesse du beurre et donne un éclat au goût, sélectionnez des citrons bien lourds et juteux
• Sel fin : rehausse tous les arômes du plat
• Poivre noir fraîchement moulu : pour accentuer la chaleur, attention à ne pas trop poivrer
• Huile d’olive : pour huiler le gril, choisissez une huile fruitée pour un bonus de saveur
• Facultatif — piment d’Espelette ou paprika : relève le tout d’une pointe épicée à ajuster selon vos envies
• Pour servir — quartiers de citron et herbes fraîches : à presser sur les gambas juste avant de déguster et persil ou coriandre pour une touche de fraîcheur

Instructions détaillées

Préparation des gambas :

Rincez soigneusement les gambas sous l’eau froide, égouttez-les puis fendez délicatement le dos à l’aide de ciseaux ou d’un couteau pour retirer la veine noire. Conservez les têtes et carapaces pour décupler la saveur. Séchez les gambas sur du papier absorbant.

Préparation du beurre d’ail et persil :

Travaillez le beurre doux ramolli dans un bol. Ajoutez-y l’ail finement haché, le persil, le jus de citron, le sel, le poivre puis éventuellement le piment. Mélangez longuement à la fourchette ou à la spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse homogène. Réservez un quart de ce beurre à part pour la touche finale après cuisson.

Badigeonnage des gambas :

Préchauffez un gril ou une plancha et huilez légèrement la surface avec l’huile d’olive. Badigeonnez ensuite les gambas généreusement du beurre parfumé, en insistant bien sur la chair et la carapace pour imprégner tous les arômes.

Cuisson des gambas :

Déposez les gambas sur le gril bien chaud. Laissez-les dorer trois à quatre minutes par face, retournez dès qu’elles rosissent et grillent légèrement. Surveillez bien pour que la chair reste tendre. Réduisez le feu si le beurre colore trop vite pour éviter toute amertume.

Service et touche finale :

Transférez les gambas dans un plat chaud. Faites fondre doucement le beurre réservé puis arrosez-en les gambas. Parsemez de persil ou de coriandre et servez immédiatement avec des quartiers de citron à presser juste avant de déguster.

Mettre en avant

J’ai un attachement particulier au citron utilisé dans cette recette : c’est souvent celui du jardin familial, pressé juste avant de servir. Chacun autour de la table se dispute la dernière goutte pour la touche finale acidulée qui fait toute la différence dans ce plat.

Conseils de conservation

Les gambas grillées sont meilleures dégustées immédiatement, mais il est possible de les garder au réfrigérateur jusqu’à vingt-quatre heures dans une boîte hermétique. Réchauffez-les rapidement dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse pour préserver leur tendreté. Si vous prévoyez de les congeler, faites-le avant cuisson puis laissez-les décongeler au frais avant de reprendre la recette.

Remplacements d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de gambas, optez pour de grosses crevettes ou des langoustines. L’ail peut être remplacé par de la ciboulette ou de l’échalote pour une version plus douce. Variez les herbes en ajoutant de l’aneth ou de l’estragon pour surprendre les papilles. Le beurre peut être semi-sel pour une touche bretonne irrésistible.

Idées d’accompagnement

Ce plat adore la simplicité : servez avec du riz basmati pour absorber le beurre fondu, du pain grillé pour saucer, ou encore une salade croquante aux agrumes pour rafraîchir l’ensemble. Les légumes grillés comme la courgette ou le poivron s’accordent parfaitement avec la saveur du beurre d’ail.

Petit voyage culinaire

Ce plat est hérité de la tradition méditerranéenne où la cuisson rapide met à l’honneur la fraîcheur des ingrédients. Il évoque l’ambiance des petits ports du sud et les longues soirées d’été où le repas devient un moment de partage. Les herbes hachées et l’ail rappellent la simplicité et la convivialité des tables d’autrefois.

Mettre en avant

Profitez de cette recette pour réunir famille et amis autour d’un plat chaleureux et parfumé. Laissez-vous porter par le goût de l’été, simple et partagé !

Questions fréquentes sur la recette

→ Pourquoi laisser la carapace sur les gambas pendant la cuisson ?

La carapace aide à préserver la tendreté et intensifie la saveur durant la cuisson sur le gril.

→ Peut-on remplacer le persil par d’autres herbes ?

Oui, la coriandre ou l’aneth apportent aussi une fraîcheur aromatique très plaisante avec les fruits de mer.

→ Comment éviter que le beurre brûle à la cuisson ?

Cuire à feu moyen-vif et surveiller. Si le beurre colore trop vite, réduire la température.

→ Quel accompagnement s’accorde le mieux ?

Un riz parfumé, une salade verte croquante ou des légumes grillés offrent un accord parfait.

→ Puis-je utiliser des gambas surgelées ?

Oui, il suffit de bien les décongeler et de les sécher avant de suivre les étapes habituelles.