stroganoff poulet champignons crémeux

Le stroganoff de poulet aux champignons revisite le célèbre plat russe en remplaçant le bœuf par une version plus légère et tout aussi savoureuse à base de poulet tendre. Parfait pour un dîner réconfortant, ce plat est enveloppé dans une sauce crémeuse parfumée à la moutarde de Dijon et relevée par une touche de paprika. Nourrissant et familial, il réjouira petits et grands le temps d’un repas convivial.

Je me souviens avoir testé cette recette un dimanche de pluie en famille. Elle est vite devenue notre plat réconfortant pour les soirées fraîches et les retours du marché.

Ingrédients

• Blancs de poulet ou cuisses désossées : le poulet apporte une viande tendre et juteuse. Privilégiez des morceaux fermiers pour plus de goût
• Champignons de Paris, cremini ou shiitake : les champignons donnent de la profondeur et de la texture. Choisissez-les bien fermes et sans tache
• Oignon moyen finement haché : l’oignon parfume et adoucit la sauce. Plus il est frais, meilleur sera le résultat
• Gousses d’ail émincées : l’ail relève sans dominer. Préférez-les bien fermes pour un goût subtil
• Crème fraîche ou crème liquide entière : elle donne toute son onctuosité. Une crème entière vous garantit une texture moelleuse
• Bouillon de poulet : il intensifie les saveurs et permet d’alléger la sauce. Un bouillon maison ou bio fera la différence
• Moutarde de Dijon : la pointe acidulée qui réveille la sauce. Prenez-la douce pour une note subtile ou plus forte pour du caractère
• Farine : pour épaissir, elle donne du corps à la sauce sans la rendre lourde. Une farine fluide évite les grumeaux
• Huile d’olive ou beurre : pour dorer et lier chaque étape de la cuisson. Optez pour un beurre doux ou une huile au goût fruité
• Paprika (facultatif) : pour la couleur et une légère note fumée. Un paprika doux conviendra parfaitement
• Sel et poivre au goût : ajoutez-les au fur et à mesure pour équilibrer la sauce
• Persil frais haché : il apporte de la fraîcheur au service. Utilisez-le juste avant le dressage
• Riz, pâtes ou purée de pommes de terre : pour accompagner, choisissez l’option préférée de votre tablée pour varier les plaisirs

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Découper le poulet en lanières régulières de deux à trois centimètres. Trancher les champignons en lamelles fines. Hacher finement l’oignon et l’ail. Mesurer la crème, le bouillon et la moutarde pour faciliter la préparation.

Cuisson du poulet :

Dans une grande poêle, chauffer une cuillère d’huile d’olive ou de beurre à feu moyen à vif. Ajouter les lanières de poulet, saler et poivrer, puis les faire dorer quatre à cinq minutes. Elles doivent colorer sans être totalement cuites. Réserver le poulet sur une assiette pour conserver sa tendresse.

Sauter les légumes :

Garder la même poêle pour profiter des sucs de cuisson. Verser le reste de matière grasse et faire revenir l’oignon deux à trois minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les champignons et cuire cinq à six minutes en mélangeant jusqu’à évaporation complète de leur eau et belle coloration. Ajouter l’ail puis le paprika, remuer trente secondes pour libérer les arômes.

Réaliser la sauce crémeuse :

Saupoudrer la farine sur les champignons bien chauds. Mélanger pour bien enrober l’ensemble et éviter la formation de grumeaux. Verser progressivement le bouillon de poulet tout en remuant pour obtenir une texture lisse. Incorporer la moutarde et laisser mijoter deux minutes le temps que la sauce épaississe doucement.

Finaliser et mijoter :

Remettre les lanières de poulet avec le jus dans la poêle. Incorporer la crème fraîche et mélanger avec soin pour une sauce homogène. Laisser mijoter à feu doux cinq à sept minutes pour cuire le poulet à cœur et obtenir une sauce bien onctueuse. Ajuster selon vos goûts en sel et poivre.

Servir et garnir :

Dresser le stroganoff bien chaud sur un lit de riz, de tagliatelles ou de purée de pommes de terre. Parsemer généreusement de persil frais juste avant de servir pour une note herbacée.

Mettre en avant

Convient aux grandes tablées ou en portion individuelle. J’aime particulièrement utiliser un mélange de champignons pour varier les saveurs et les textures dans ce plat. La dernière fois que je l’ai préparé, toute la famille s’est resservie et il n’en restait plus une miette tellement la sauce était bonne.

Conseils de conservation

Le stroganoff de poulet se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un filet de bouillon ou de crème pour restaurer la texture. Il se congèle également sans souci, mais faites attention à la crème qui peut légèrement trancher après décongélation, mélangez bien à la reprise.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la crème par un yaourt grec pour un plat plus léger ou utiliser du lait concentré non sucré. Les champignons surgelés dépannent très bien hors saison. Pour une version sans gluten, choisissez de la fécule de maïs à la place de la farine.

Idées pour servir

Accompagnez ce stroganoff de riz basmati, de tagliatelles fraîches ou d’une purée de pommes de terre maison. Pour les légumes, servez-le avec des haricots verts ou une salade croquante. Un verre de vin blanc sec s’accorde parfaitement avec la sauce crémeuse.

Quelques notes sur l’origine

Le stroganoff nous vient de Russie et était à l’origine un plat d’apparat à base de bœuf avant de devenir populaire à travers le monde grâce à ses déclinaisons familiales. La version poulet est particulièrement appréciée en France où la crème et la moutarde se marient à merveille avec la volaille.

Mettre en avant

Ce stroganoff de poulet aux champignons deviendra vite un classique de vos repas conviviaux. On savoure chaque bouchée pour sa sauce riche et son incroyable tendreté.

Questions fréquentes sur la recette

→ Quel type de champignons choisir pour ce plat ?

Les champignons de Paris sont classiques, mais variez avec cremini ou shiitake pour plus de saveur.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche par un autre ingrédient ?

Une crème liquide entière ou même une crème végétale convient pour une texture onctueuse.

→ Comment obtenir une sauce bien épaisse ?

Ajoutez une cuillère de farine avec les champignons, puis incorporez progressivement le bouillon.

→ Avec quels accompagnements servir ce plat ?

Privilégiez du riz, des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il se réchauffe très bien et peut être cuisiné quelques heures avant de servir.

→ Quel morceau de poulet privilégier : blanc ou cuisse ?

Le blanc pour une texture plus tendre, la cuisse pour plus de moelleux et de goût.