Mettre en avant
La quiche lorraine est ce genre de recette qui rassemble à chaque fois que je la prépare pour des amis ou en famille. Un classique de la cuisine française, fiable, économique et ultra savoureux. Parfaite pour un repas improvisé ou un pique-nique, elle a toujours le pouvoir de plaire à tout le monde, même aux plus difficiles.
J’ai servi ma toute première quiche lorraine lors d’un déjeuner d’été familial et la simplicité de ses saveurs a mis tout le monde d’accord. Depuis, elle fait partie de mes recettes incontournables pour des repas conviviaux.
Ingrédients
- Pâte brisée : une bonne base croustillante, à choisir déjà prête ou à faire soi-même pour plus de saveur fraiche
- Lardons fumés : pour une note salée et fumée, de qualité, ils doivent être bien roses et moelleux
- Œufs entiers et jaunes : ils offrent texture et gourmandise, prenez-les extra frais pour un meilleur résultat
- Crème liquide entière : pour l’onctuosité, préférez une crème à au moins 30 pour cent de matière grasse
- Lait entier : pour compléter la crème et éviter une quiche sèche, privilégier du lait entier pour le moelleux
- Sel fin : pour rehausser les saveurs
- Poivre du moulin : il parfume subtilement, optez pour un poivre noir fraîchement moulu
- Muscade râpée : quelques pincées ajoutent une touche chaleureuse à la garniture
Instructions détaillées
- Préparer la pâte :
- Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, de préférence avec un fond amovible, puis piquer toute la surface à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Placer le moule au frais pendant que vous préparez la suite.
- Dorer les lardons :
- Faire revenir les lardons fumés dans une poêle bien chaude sans ajouter de matière grasse. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants, cela prend environ 5 à 7 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant afin d’ôter l’excédent de graisse.
- Préparer la garniture :
- Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers et les jaunes énergétiquement pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter la crème liquide puis le lait et continuer à battre. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade râpée. Goûtez la préparation pour vérifier l’équilibre des saveurs.
- Assembler la quiche :
- Répartir uniformément les lardons dorés sur le fond de pâte bien froid. Versez ensuite la préparation œufs crème lait par-dessus. Veillez à bien répartir la garniture pour une cuisson homogène.
- Cuire la quiche :
- Enfourner la quiche à 180 degrés sur chaleur tournante pendant 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement tremblotant à la sortie du four. Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler et servir : cela permet aux saveurs de mieux se développer.
Mettre en avant
Ce que je préfère dans la quiche lorraine c’est ce duo irrésistible entre la pâte croustillante et l’appareil crémeux. J’ai des souvenirs de grandes tablées chez mes grands-parents où chacun redemandait une part même quand il n’y en avait plus.
Astuce de conservation
Conservez la quiche lorraine dans son moule, filmée ou sous une assiette au réfrigérateur. Elle reste bonne deux ou trois jours. Pour la réchauffer, privilégiez le four à une température douce : cela évite que la pâte ne ramollisse. Pour les restes, je coupe parfois des parts et les emporte en lunch, c’est pratique et délicieux même froid.
Substituts d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas de lardons fumés, essayez avec des allumettes de jambon ou du bacon finement émincé. Certains ajoutent un peu de fromage râpé type gruyère mais pour rester dans l’esprit classique on s’en tient à l’appareil crème œufs. Pour la pâte, une pâte feuilletée remplace aussi très bien la brisée pour une texture plus légère.
Suggestions de service
Servez la quiche lorraine avec une salade verte bien relevée et une vinaigrette à l’échalote. En été, accompagnez-la de crudités croquantes. Pour un brunch, taillez-la en petits carrés à servir tièdes ou froids. Elle fonctionne aussi très bien sur un buffet apéritif.
Contexte culturel
Originaire de Lorraine, cette tarte salée remonte au XVIe siècle. Elle était initialement réalisée avec de la pâte à pain localement disponible et des ingrédients de la ferme, dont les lardons et les œufs. Avec le temps, la version moderne s’est affinée pour intégrer crème et pâte brisée. La recette ne contient traditionnellement ni fromage ni oignons.
Mettre en avant
Succès garanti pour vos repas conviviaux, cette quiche lorraine régalera petits et grands. À refaire sans hésiter en toute saison.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels lardons choisir pour cette préparation ?
Privilégiez des lardons fumés de bonne qualité, pour un goût authentique et prononcé.
- → Faut-il précuire la pâte avant d’ajouter la garniture ?
Il n’est pas obligatoire de précuire la pâte, mais cela renforce le croustillant de la base.
- → Comment éviter une quiche trop liquide ?
Respectez les proportions et veillez à bien fouetter les œufs avec la crème et le lait.
- → Peut-on remplacer la crème entière par une alternative ?
La crème entière garantit l’onctuosité, mais vous pouvez choisir une crème légère pour alléger la préparation.
- → Quelle est la température idéale de dégustation ?
Il est préférable de servir la quiche tiède pour profiter d’une texture moelleuse.