Filets Cabillaud Crème Légumes

Ce plat de filets de cabillaud à la crème avec ses légumes colorés se prépare en une seule poêle pour un repas sain et ultra savoureux. Léger mais gourmand il ravit par sa sauce crémeuse et sa garniture généreuse à base de carottes courgettes et poireaux. Il a longtemps été la recette préférée de mon père pour recevoir sans stress et impressionner les invités sans complication.

J’ai découvert cette recette lors d’un dimanche d’automne où la pluie tombait sans arrêt. Depuis je la prépare souvent quand j’ai envie de retrouver cette ambiance cocooning. C’est la recette qui me rassure toujours.

Ingrédients

• Filets de cabillaud : Choisissez des filets épais sans arêtes pour une texture moelleuse
• Carottes : Leur douceur et leur couleur apportent équilibre et gourmandise
• Courgette : Privilégiez les courgettes fermes pour une découpe nette
• Poireau : Préférez la partie blanche pour plus de finesse en bouche
• Oignon ou échalote : Un fond doux et légèrement sucré pour la sauce
• Ail : Renforce la saveur des légumes et parfume délicatement
• Crème fraîche épaisse ou liquide : Optez pour une crème de qualité artisanale pour l’onctuosité
• Vin blanc sec ou bouillon de légumes : Un trait de vin rehausse les arômes sinon le bouillon donne du corps
• Moutarde à l’ancienne : Une option qui donne du peps et une pointe rustique
• Huile d’olive : Vierge extra le choix naturel pour un goût fruité
• Beurre : Pour la rondeur et le moelleux
• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu : À ajuster selon le goût
• Persil frais ou aneth : Pour la fraîcheur juste avant de servir
• Zeste de citron : À choisir bio si possible pour une note acidulée et subtile

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Préparez tous les légumes en coupant les carottes en fines rondelles la courgette en dés le poireau et l’oignon en émincé fin puis hachez l’ail. Dans une grande poêle faites chauffer une cuillère d’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons l’ail les carottes et le poireau puis mélangez constamment pendant cinq à sept minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais encore croquants. Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson deux à trois minutes puis assaisonnez en douceur. Sortez les légumes et réservez-les dans un bol.

Cuisson du cabillaud :

Essuyez soigneusement les filets de cabillaud vérifiez qu’il n’y a aucune arête puis assaisonnez de sel et poivre. Remettez la poêle sur feu moyen avec une cuillère d’huile d’olive et déposez les filets côté peau pour une légère coloration. Laissez cuire deux à trois minutes par face en surveillant qu’ils restent encore nacrés puis retirez-les délicatement sur une assiette.

Préparation de la sauce crémeuse :

Dans la même poêle versez le vin blanc pour déglacer tout en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Laissez réduire le liquide d’environ moitié. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde si vous souhaitez la petite note piquante puis incorporez facultativement une pincée d’herbes. Faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement en remuant trois minutes. Si la sauce semble trop liquide mélangez une cuillerée de fécule de maïs avec un peu d’eau froide puis versez cette liaison dans la sauce et remuez jusqu’à ce qu’elle soit nappante.

Assemblage et finition :

Remettez les légumes dans la poêle et enrobez-les bien dans la sauce puis disposez les filets de cabillaud sur le dessus en nappant délicatement de sauce supplémentaire. Couvrez puis laissez mijoter cinq à sept minutes à feu doux. Le cabillaud est prêt quand il se détache facilement à la fourchette et reste bien moelleux.

Service :

Parsemez d’herbes fraîches et de zeste de citron râpé juste avant de servir. Présentez directement dans la poêle ou sur une belle assiette et accompagnez de riz crémeux de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches pour profiter de la sauce. Un vin blanc frais Sancerre ou Pinot Gris mettra en valeur la délicatesse du plat.

Mettre en avant

Le cabillaud reste mon poisson préféré pour cette création il s’imprègne de la crème et des herbes à la perfection. J’adore voir mes enfants saucer leur assiette jusqu’à la dernière goutte. L’un des meilleurs souvenirs reste ce repas de retrouvailles après les vacances où tout le monde en redemandait.

Conseils de conservation

Conservez ce plat au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Il suffit de réchauffer doucement à la poêle pour garder la tendreté du poisson et la texture de la sauce. La recette ne supporte pas très bien la congélation car la crème peut trancher à la décongélation mais elle reste délicieuse préparée la veille.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de cabillaud optez pour du lieu noir de la julienne ou même du saumon pour une présentation plus colorée. Les légumes peuvent varier en fonction du marché ajoutez du fenouil ou des épinards pour plus de saveur. Remplacez la crème par une crème végétale ou un yaourt nature si besoin d’alléger la recette.

Suggestions de service

Servez le cabillaud bien nappé de sauce avec du riz basmati qui absorbe le crémeux ou de petites pommes de terre vapeur agrémentées d’herbes ciboulette aneth. Une belle salade verte apporte fraîcheur et croquant. Si vous aimez la touche italienne ajoutez un peu de parmesan à la sauce en toute fin de cuisson.

Contexte et inspiration

Ce plat est très apprécié dans la cuisine familiale du nord et de l’ouest de la France notamment pour sa simplicité et son côté réconfortant. La crème et le vin blanc rappellent les classiques de la cuisine normande. C’est le type de recette transmise entre générations et que l’on retrouve souvent pour les grandes tablées du dimanche.

Mettre en avant

Testez cette recette pour un repas ultra gourmand et rassurant sans prise de tête. Elle fait l’unanimité autour de la table !

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment obtenir un cabillaud tendre sans le dessécher ?

Séchez les filets avant cuisson, saisissez-les brièvement à feu moyen, puis terminez la cuisson en douceur, couverts avec la sauce et les légumes.

→ Peut-on remplacer le vin blanc dans la sauce ?

Oui, remplacez-le par du bouillon de légumes ou de poisson pour une version sans alcool tout aussi savoureuse.

→ Quels accompagnements conviennent à ce plat ?

Servez ce plat avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou des pâtes pour savourer toute la sauce crémeuse.

→ Quelles herbes ajouter pour renforcer les arômes ?

Le persil, l’aneth ou un zeste de citron frais ajoutent fraîcheur et parfum à ce plat de poisson.

→ Comment lier une sauce trop liquide ?

Diluez une cuillère de fécule de maïs dans un peu d’eau froide et incorporez-la à la sauce en fin de cuisson.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, réalisez la préparation à l’avance et réchauffez doucement à la poêle. Ajoutez les herbes fraîches juste avant de servir.