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Ce gâteau moelleux aux courgettes et parmesan est le plat idéal dès que les courgettes foisonnent au jardin. Léger, parfumé et simple à préparer, il sublime les légumes frais pour un déjeuner d’été, un apéritif entre amis ou un pique-nique réussi.
La première fois que j’ai préparé ce cake c’était pour écouler une récolte record de courgettes. Depuis, j’ai perfectionné la recette avec du parmesan râpé, et tous à la maison en réclament dès que la saison commence !
Ingrédients
- Oeufs : bien frais, ils donnent de la structure et permettent à tout de tenir sans sécher
- Farine de blé : choisissez-en une de type T55 pour un résultat plus léger
- Levure chimique : essentielle pour obtenir une belle hauteur et une mie aérienne
- Lait entier ou demi-écrémé : il apporte du fondant à la pâte
- Huile d’olive extra vierge : parfumée, elle permet d’avoir un cake moelleux sans alourdir
- Parmesan râpé : frais de préférence, il relève le goût avec une touche salée et un parfum difficile à remplacer
- Courgettes vertes moyennes : fermes et brillantes, râpées juste avant la préparation pour préserver leur fraîcheur
- Oignon émincé (facultatif) : doux ou rouge selon vos envies, il ajoute une note subtile mais agréable
- Basilic frais ou persil : privilégiez des herbes bien vertes cueillies le jour même
- Sel fin et poivre du moulin : à doser généreusement pour rehausser toutes les saveurs
Instructions détaillées
- Préparer les courgettes :
- Laver soigneusement les courgettes puis les râper avec la partie moyenne de la râpe sans les éplucher. Presser entre vos mains pour retirer l’excédent d’eau.
- Mélanger les ingrédients liquides :
- Dans un grand saladier, casser les œufs puis ajouter l’huile d’olive et le lait. Battre deux minutes jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Ajouter les ingrédients secs :
- Tamiser la farine avec la levure au-dessus du saladier. Saler, poivrer ; mélanger délicatement à la spatule pour garder une pâte légère.
- Incorporer les légumes et les parfums :
- Ajouter les courgettes bien égouttées, le parmesan râpé, l’oignon émincé si utilisé et les herbes fraîches ciselées. Mélanger juste assez pour amalgamer.
- Cuire le gâteau :
- Verser la pâte dans un moule huilé. Lisser la surface, enfourner à 180 °C pendant environ quarante minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame d’un couteau ressorte sèche.
- Laisser tiédir puis démouler :
- Sortir du four, patienter dix à quinze minutes avant de démouler. Servir tiède ou froid selon la préférence.
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La touche de parmesan rappelle l’Italie et sublime la douceur de la courgette. En été, on adore préparer ce cake en famille sous la tonnelle : râper les courgettes amuse toujours petits et grands !
Conseils de conservation
Ce gâteau salé se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours maximum. Pour raviver son moelleux, passez-le quelques minutes au four à 150 °C. Pour un pique-nique, découpez-le en tranches et emballez-les séparément.
Substitutions d’ingrédients
Pas de parmesan ? Optez pour du fromage de brebis râpé ou du comté. L’huile d’olive se remplace facilement par de l’huile de tournesol. Version sans gluten : utilisez un mélange de farines sans gluten et vérifiez la levure.
Suggestions de service
Servez-le en entrée accompagné d’une salade croquante, en cubes à l’apéritif avec des tomates cerises, ou en accompagnement d’un poisson grillé. Pour varier, saupoudrez de graines de tournesol avant d’enfourner.
Petit point sur la tradition
Ce genre de cake salé rappelle ceux du sud de la France, nés pour valoriser les excédents du potager et rassemblant familles et amis autour des grandes tablées estivales. Chaque maison a sa recette fétiche et sa petite astuce secrète…
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Ce gâteau est un vrai basique savoureux qui valorise les légumes et réjouit toutes les tablées d’été. Essayez-le : vous découvrirez une nouvelle façon d’aimer les courgettes !
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir un gâteau bien moelleux ?
Veillez à bien égoutter les courgettes râpées pour limiter l’excès d’humidité dans la pâte, garantissant une texture légère.
- → Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui, le comté ou le gruyère râpé apportent aussi du caractère, mais le parmesan accentue la note méditerranéenne.
- → Comment vérifier la cuisson ?
Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche pour une cuisson optimale.
- → Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Ajoutez carottes râpées, dés de poivron ou épinards pour varier les saveurs en restant équilibré.
- → Quelle est la meilleure façon de le servir ?
Servez ce gâteau salé tiède, découpé en tranches, accompagné d’une salade verte ou en apéritif.