Pâtes à la Carbonara authentique (Version imprimable)

Préparation classique italienne avec œufs, fromage, pancetta pour une texture fondante et savoureuse.

# Liste des ingrédients:

→ Pâtes

01 - 400 g de pâtes longues (spaghetti, linguine ou tagliatelles)

→ Charcuterie

02 - 150 g de pancetta ou guanciale, coupée en dés

→ Œufs et produits laitiers

03 - 2 œufs entiers à température ambiante
04 - 2 jaunes d’œufs moyens à température ambiante
05 - 80 g de Parmesan râpé ou Pecorino Romano

→ Assaisonnements et condiments

06 - 1 gousse d’ail entière (facultatif)
07 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
08 - Sel fin
09 - Poivre noir fraîchement moulu

→ Garniture optionnelle

10 - 1 cuillère à soupe de persil frais haché
11 - Une pincée de piment d’Espelette

# Étapes de la recette:

01 - Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée (10 g de sel par litre). Râper le Parmesan finement. Battre les œufs entiers et les jaunes avec 60 g de Parmesan, un peu de poivre noir et, si souhaité, une pincée de piment d’Espelette. Couper la pancetta en dés. Peler l’ail si utilisé.
02 - Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et cuire al dente, en suivant les recommandations du fabricant (environ 8-10 minutes pour les spaghetti). Prélever 100 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter. Égoutter les pâtes sans rincer.
03 - Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter la gousse d’ail entière si utilisée; la dorer puis la retirer. Faire revenir la pancetta 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Réduire le feu. Égoutter l’excédent de gras, en conservant 1 à 2 cuillères à soupe dans la poêle.
04 - Hors du feu, ajouter les pâtes chaudes dans la poêle avec la pancetta et mélanger pour les enrober de gras. Verser le mélange œufs-Parmesan, remuer vigoureusement pour obtenir une sauce crémeuse en utilisant la chaleur résiduelle des pâtes. Ajouter progressivement un peu d’eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse.
05 - Goûter puis rectifier l’assaisonnement avec poivre noir fraîchement moulu et, si besoin, un peu de sel. Répartir dans des assiettes chaudes. Garnir avec le reste de Parmesan et, selon les envies, de persil haché. Servir immédiatement.

# Informations utiles:

01 - L’eau de cuisson amidonnée permet à la sauce de napper harmonieusement les pâtes.
02 - Éviter de remettre la poêle sur feu vif après ajout du mélange œufs-fromage pour empêcher la coagulation des œufs.

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