Poulet Croustillant Sauce Champignons (Version imprimable)
Poulet croustillant nappé d’une sauce aux champignons et parmesan, texture dorée et goût intense.
# Liste des ingrédients:
→ Poulet croustillant
01 -
4 poitrines de poulet (600–700 g), aplaties à 1 cm d’épaisseur
02 -
100 g de farine de blé
03 -
2 œufs entiers, battus
04 -
150 g de chapelure panko
05 -
50 g de parmesan râpé
06 -
1 cuillère à café d’ail en poudre
07 -
1 cuillère à café de paprika doux
08 -
Sel, au goût
09 -
Poivre, au goût
10 -
3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
→ Sauce aux champignons et parmesan
11 -
250 g de champignons de Paris ou cremini, tranchés finement
12 -
2 cuillères à soupe de beurre
13 -
2 gousses d’ail, émincées
14 -
100 ml de bouillon de volaille
15 -
200 ml de crème liquide entière
16 -
50 g de parmesan râpé
17 -
1 branche de thym frais ou ½ cuillère à café de thym séché
18 -
1 cuillère à soupe de persil frais, haché
19 -
Sel, au goût
20 -
Poivre, au goût
# Étapes de la recette:
01 -
Disposer trois assiettes creuses : la première avec la farine, du sel et du poivre ; la seconde avec les œufs battus ; la troisième avec la chapelure panko mélangée au parmesan, à l’ail en poudre, au paprika, au sel et au poivre.
02 -
Enrober chaque poitrine de poulet d’abord dans la farine (ôter l’excédent), puis dans les œufs battus, enfin dans le mélange de chapelure. Presser légèrement pour une adhérence optimale.
03 -
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les poitrines 4 à 5 minutes par face jusqu’à obtenir une croûte dorée et une température interne de 74°C. Égoutter sur papier absorbant.
04 -
Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et l’ail, faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à coloration dorée.
05 -
Déglacer avec le bouillon de volaille, gratter les sucs puis laisser réduire 2 minutes. Incorporer la crème et le thym. Laisser mijoter 3 à 5 minutes à feu doux jusqu’à épaississement léger.
06 -
Retirer la branche de thym, ajouter le parmesan râpé. Mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’une texture lisse. Rectifier l’assaisonnement.
07 -
Replacer les poitrines dans la poêle, napper de sauce, réchauffer 2 à 3 minutes à feu doux. Servir aussitôt, parsemé de persil frais.
# Informations utiles:
01 -
Il est recommandé de bien aplatir les poitrines pour une cuisson homogène et un rendu croustillant optimal.