Poulet Croustillant Sauce Champignons

Poulet croustillant doré avec une sauce onctueuse aux champignons et au parmesan : c’est la recette qui transforme un simple repas en moment mémorable et raffiné. J’ai concocté cette version les soirs où je voulais du réconfort sans y passer des heures. Un vrai plat de brasserie maison : croustillant à l’extérieur, ultra tendre à l’intérieur, et beaucoup de sauce à saucer.

La première fois que j’ai servi ce poulet, c’était pour l’anniversaire de mon père. Depuis, il me réclame cette croûte croustillante au parmesan et la sauce riche aux champignons à chaque réunion familiale.

Ingrédients

• Poitrines de poulet qualité fermière : donne une viande plus juteuse et savoureuse. Les poitrines fines garantissent une cuisson rapide et uniforme
• Farine tamisée : pour que l’enrobage tienne sans lourdeur. Préférez une farine de blé classique
• Œufs frais : font bien adhérer la panure. Un œuf de calibre moyen est parfait
• Chapelure panko : pour la texture aérienne, plus croustillante que la chapelure classique
• Parmesan râpé : ajoute du goût et fond un peu à la cuisson. Optez pour un parmesan affiné, fraîchement râpé pour plus d’arôme
• Ail en poudre et paprika doux : parfument délicatement le poulet. L’ail en poudre s’intègre mieux dans la panure que l’ail frais
• Sel et poivre : essentiels pour relever toutes les saveurs. Choisissez du sel fin et un tour de moulin à poivre
• Huile d’olive ou végétale : supporte la cuisson à température élevée
• Champignons : choisissez des champignons de paris blancs ou bruns bien fermes, ou des cremini pour un goût plus boisé. Nettoyez-les sans les détremper
• Beurre : pour torréfier les champignons et donner une base beurrée à la sauce. Choisissez un beurre doux
• Ail frais : apporte un vrai parfum à la sauce. L’ail doit être finement émincé pour éviter l’amertume
• Bouillon de volaille : maison ou en cube, il renforce le côté savoureux et évite une sauce trop lourde
• Crème liquide entière : donne une belle onctuosité. Préférez la crème fleurette
• Thym frais : relève tout d’un parfum herbacé. Utilisez-le frais si possible, sinon une pointe de thym séché fait l’affaire
• Persil plat : pour la couleur finale et une note fraîche
• Sel et poivre : à ajuster dans chaque composant pour ne rien masquer
• Parmesan dans la sauce : ajoute de la douceur et lie le tout. Choisissez-le râpé finement

Instructions détaillées

Préparation du poulet croustillant :

Préparez trois assiettes : une pour la farine assaisonnée avec sel et poivre, une pour les œufs battus et une pour la chapelure panko mélangée au parmesan, ail en poudre, paprika, sel et poivre. Passez chaque poitrine dans la farine, tapotez pour retirer l’excédent. Trempez dans l’œuf puis dans la chapelure. Appuyez bien chaque face pour une panure uniforme. Ce geste assure une croûte dorée sans trous.

Cuisson du poulet :

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Disposez délicatement les poitrines de poulet. Panez une petite quantité à la fois pour garder la température de la poêle. Cuisez-les quatre à cinq minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées et croustillantes. L’intérieur doit atteindre soixante-quatorze degrés pour un cœur bien moelleux. Disposez le poulet sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. L’odeur qui s’en dégage annonce une belle gourmandise.

Préparation de la sauce champignons et parmesan :

Dans la même poêle, ajoutez le beurre. Faites-le fondre doucement. Ajoutez l’ail émincé et laissez infuser sans coloration. Ajoutez les champignons tranchés. Faites revenir cinq à sept minutes jusqu’à ce qu’ils dorent. Remuez régulièrement pour déglacer les sucs. Versez le bouillon de volaille. Grattez le fond pour bien décoller toute la saveur, réduisez deux minutes. Ajoutez la crème et le thym. Laissez mijoter trois à cinq minutes. La sauce doit s’épaissir. Retirez la branche de thym si vous en avez utilisé. Incorporez enfin le parmesan. Remuez jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Rectifiez l’assaisonnement.

Assemblage et service :

Remettez le poulet dans la poêle hors du feu. Nappez chaque poitrine de sauce champignons et parmesan. Laissez réchauffer doucement deux ou trois minutes. Parsemez de persil haché pour la note finale. Servez aussitôt pendant que la croûte reste croustillante et la sauce nappante.

Mettre en avant

Impossible de résister à l’association du parmesan fondu et du croustillant du panko. C’est le parmesan qui me transporte. Enfant, mon grand-père râpait toujours un peu plus de parmesan sur le poulet et nous disputions la dernière miette de fromage fondu. Le goût est pour moi le souvenir du dimanche en famille.

Conservation du poulet croustillant

Conservez ce plat deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez le poulet à la poêle, feu doux, pour qu’il retrouve son croustillant ou au four à cent soixante degrés une dizaine de minutes. La sauce peut se réchauffer séparément à feu doux en remuant souvent.

Substitutions d’ingrédients

Pas de parmesan ? Remplacez par du pecorino ou du grana padano. Les champignons bruns peuvent être remplacés par des pleurotes ou même des shiitakés pour une saveur différente. Pour une version plus légère, troquez la crème entière par de la crème légère ou du lait concentré non sucré.

Idées pour servir ce plat

J’adore servir ce poulet avec des tagliatelles fraîches qui retiennent bien la sauce ou même un risotto crémeux. Pour plus de légumes, accompagnez-le de haricots verts juste croquants ou d’une poêlée de légumes racines rôtis. Un bon pain maison est indispensable pour saucer.

Contexte gourmand

C’est une inspiration mi-française mi-italienne qui rappelle les plats de bistrot où la cuisine simple met en valeur de bons produits. Cette sauce onctueuse aux champignons appelle la convivialité. J’ai découvert une version similaire dans une trattoria de Sicile avant d’y ajouter ma touche familiale avec plus de parmesan.

Mettre en avant

Prenez le temps de napper généreusement chaque morceau de poulet avec la sauce et savourez dès la sortie de la poêle. Ce plat impressionne à coup sûr sans complexité, pour un vrai régal maison.

Questions fréquentes sur la recette

→ Quel type de champignons convient le mieux ?

Les champignons de Paris ou cremini offrent une texture parfaite, mais d'autres variétés peuvent être utilisées selon les goûts.

→ Comment obtenir un poulet particulièrement croustillant ?

Utiliser de la chapelure panko et bien presser lors de la panure garantit une surface dorée et croustillante.

→ Peut-on remplacer la crème liquide ?

La crème entière apporte de l’onctuosité, mais une crème légère ou végétale reste possible pour alléger la sauce.

→ Quel accompagnement s’accorde avec ce plat ?

Des pâtes fraîches, une purée ou du riz complèteront parfaitement ce poulet riche en saveurs.

→ Comment garder le poulet moelleux ?

Ne pas trop cuire le poulet et le laisser reposer sur du papier absorbant évitera qu’il ne sèche trop vite.