Chorizo Cabillaud Crème Pommes

L’association du chorizo épicé et du cabillaud tendre porté par une onctueuse crème a transformé un simple repas en un plat qui surprend toujours mes invités. Ce mélange de saveurs et de textures, sur fond d’écrasé de pommes de terre tout doux, allie le réconfort, la fraîcheur et ce twist ibérique si généreux. C’est devenu ma recette favorite pour un déjeuner du dimanche où je veux marquer les esprits, sans passer la matinée en cuisine.

J’ai découvert cette technique pour napper le poisson grâce à un chef espagnol et depuis, impossible de cuisiner le cabillaud autrement. À chaque fois, tout le monde en redemande et le chorizo fait craquer même les enfants.

Ingrédients

• Cabillaud frais en pavé : le poisson blanc donne une texture délicate et supporte bien la cuisson au four. Choisissez-le bien brillant avec une odeur marine fraîche.
• Poivre et sel : rehaussent et équilibrent les saveurs du poisson, une pincée suffit.
• Huile d’olive : une belle huile première pression pour parfumer le plat sans alourdir.
• Crème liquide entière : apporte l’onctuosité à la sauce, préférez une crème de qualité épaisse pour plus de tenue.
• Chorizo doux ou fort : à doser selon vos goûts, qualité charcutière indispensable, il doit être bien rouge, peu gras et intense en parfum.
• Oignon doux : pour donner une base sucrée à la sauce, choisir un oignon jaune bien ferme.
• Écrasé de pommes de terre : préférez les Bintje pour leur moelleux et leur capacité à s’écraser parfaitement.
• Lait chaud : permet d’obtenir une purée légère et aérée, plus il est chaud plus la texture sera onctueuse.
• Beurre doux : apporte une note lactée irrésistible, veillez à prendre du beurre frais pour le fondant.
• Un peu de verdure : persil ou ciboulette fraîche pour la petite touche de couleur en finition et une note végétale qui équilibre.

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Épluchez les pommes de terre Bintje et coupez-les en morceaux de taille similaire pour garantir une cuisson homogène. Placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition à feu moyen puis laissez cuire vingt minutes jusqu’à ce qu’elles s’écrasent sans effort sous une fourchette.

Écraser et assaisonner :

Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les soigneusement dans la casserole à l’aide d’un presse purée. Incorporez le beurre coupé en dés puis versez le lait bien chaud progressivement tout en remuant pour obtenir une texture souple. Assaisonnez avec sel et poivre. Goûtez et rectifiez si besoin. Maintenez à couvert pour garder la chaleur jusqu’au dressage.

Préparer la crème de chorizo :

Pelez le chorizo et coupez-le en morceaux. Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle à fond épais. Ajoutez l’oignon ciselé. Faites-le cuire cinq minutes à feu doux pour qu’il devienne translucide et sucré. Ajoutez le chorizo, mélangez et laissez cuire trois minutes pour que la graisse parfume l’ensemble.

Mixer la sauce :

Versez la crème liquide sur le mélange oignon chorizo. Laissez mijoter sur feu doux cinq minutes. Retirez du feu puis mixez longuement avec un mixeur plongeant ou dans un blender. La crème doit être parfaitement lisse, homogène et très légèrement orangée.

Cuire le cabillaud :

Préchauffez le four à cent quatre-vingt degrés. Disposez les pavés de cabillaud dans un plat, arrosés d’un filet d’huile d’olive. Poivrez et salez à votre goût. Enfournez pour dix à douze minutes. Surveillez la cuisson, le cabillaud doit être nacré et à peine cuit pour garder tout son moelleux.

Dresser l’assiette :

Dans des assiettes préchauffées, déposez une généreuse portion de pommes de terre écrasées. Posez dessus un pavé de cabillaud. Nappez immédiatement de crème de chorizo très chaude. Parsemez éventuellement d’un peu de persil ou de ciboulette pour la fraîcheur. Servez sans attendre.

Mettre en avant

Je raffole du chorizo depuis mon enfance, surtout celui ramené d’Espagne chaque été. Son parfum est indissociable de mes plus beaux souvenirs de vacances, et il donne à cette sauce toute sa puissance. La première fois que j’ai partagé ce plat avec mes parents, il a littéralement mis tout le monde d’accord à table.

Le secret d’une crème de chorizo onctueuse

Mixez toujours longuement la préparation pour ne laisser aucun morceau. Cette sauce peut aussi accompagner des pâtes ou des légumes grillés. Idéalement, utilisez un blender puissant : c’est vraiment le secret de la finesse.

Substitutions et petites astuces

Pas de Bintje sous la main, tournez-vous vers l’Agata ou la Monalisa, elles donneront aussi un excellent écrasé. Pour varier, remplacez la crème entière par de la crème légère ou du mascarpone pour plus d’onctuosité. Le cabillaud peut être remplacé par du lieu ou du colin pour une version plus abordable.

Conseils de présentation

Servez ce plat avec une petite salade croquante en entrée pour apporter de la fraîcheur, ou accompagnez-le de quelques légumes verts sautés au beurre pour renforcer le côté rustique. Les herbes fraîches apportées juste avant de servir réveillent l’ensemble.

Mettre en avant

Ce plat allie générosité, simplicité et raffinement. Partagez-le sans attendre pour un vrai moment convivial et gourmand autour de la table.

Questions fréquentes sur la recette

→ Quel type de chorizo choisir ?

Selon vos préférences, optez pour un chorizo doux pour un plat subtil ou fort si vous aimez les saveurs épicées. Le chorizo doux met en avant l’onctuosité de la crème, tandis qu’un chorizo fort apporte plus de caractère.

→ Comment réussir un écrasé de pommes de terre lisse ?

Utilisez des pommes de terre Bintje et écrasez-les dès la sortie de la cuisson avec du lait chaud et du beurre. Mélangez progressivement pour une texture bien lisse et crémeuse.

→ Faut-il retirer la peau du chorizo ?

Oui, retirez la peau du chorizo avant de le couper afin d'éviter toute texture désagréable dans la crème. Cela facilite également le mélange lors du mixage.

→ Peut-on préparer la crème de chorizo à l’avance ?

Vous pouvez réaliser la crème de chorizo la veille. Réchauffez doucement avant le service afin de préserver toute son onctuosité.

→ Comment savoir si le cabillaud est cuit ?

Le cabillaud est prêt lorsque sa chair se détache facilement à la fourchette et reste bien blanche et moelleuse à cœur. Surveillez la cuisson pour éviter de le dessécher.

→ Quelles herbes ajouter en finition ?

Pensez à ajouter du persil ou de la ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur et de couleur au moment du dressage.