Mettre en avant
Ce steak juteux nappé d’une sauce crémeuse à l’ail est tout simplement irrésistible à la maison comme lors d’un dîner spécial. Il met en avant le goût profond de la viande grillée associé à une sauce riche et parfumée qui transforme un repas simple en un vrai festin.
J’ai longtemps réservé ce plat pour les grandes occasions mais il est idéal même pour une soirée improvisée quand l’envie d’un bon repas se fait sentir.
Ingrédients
- Steaks de bœuf : choisissez la surlonge ou le faux-filet pour leur tendreté et la richesse du goût, privilégiez une viande épaisse et persillée
- Huile d’olive : apporte de la saveur et aide à saisir la viande, prenez une huile extra vierge pour un goût plus intense
- Beurre : donne une texture dorée et une finition riche à la cuisson du steak, il est préférable d’opter pour un beurre doux
- Sel et poivre noir : essentiels pour rehausser le goût de la viande
- Ail émincé : parfume délicatement la sauce, prenez des gousses fraîches, elles sont plus douces à la cuisson
- Crème épaisse : la base crémeuse de la sauce rend le plat soyeux, choisissez une crème bien froide et entière
- Bouillon de bœuf ou de poulet : intensifie la sauce et équilibre les saveurs, optez pour un bouillon maison ou à faible teneur en sel
- Moutarde de Dijon : apporte une subtile pointe d’acidité et de chaleur
- Thym séché : accentue la profondeur aromatique, choisissez un thym parfumé, non poussiéreux
- Persil frais haché : embellit la présentation et apporte une fraîcheur finale, optez pour des brins bien verts
Instructions détaillées
- Préparer les steaks :
- Sortez les steaks du réfrigérateur quinze minutes avant cuisson pour les amener à température ambiante, tamponnez-les pour enlever l’excès d’humidité puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Saisir la viande :
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif, placez les steaks dans la poêle lorsque la matière grasse grésille, appuyez légèrement pour garantir un bon contact avec la surface, laissez cuire chaque face trois à quatre minutes pour une cuisson saignante, retournez une seule fois pour obtenir une belle croûte dorée.
- Laisser reposer les steaks :
- Transférez les steaks sur une assiette, couvrez-les légèrement de papier aluminium, laissez reposer cinq minutes pour retenir les jus et garder la viande tendre.
- Préparer la sauce à l’ail :
- Dans la même poêle, réduisez le feu, ajoutez l’ail émincé, faites revenir en remuant trente secondes jusqu’à ce que l’odeur devienne irrésistible, grattez les sucs de cuisson pour enrichir la sauce.
- Incorporer les liquides :
- Versez la crème épaisse et le bouillon dans la poêle, mélangez avec une cuillère en bois, ajoutez la moutarde de Dijon et le thym, mélangez encore puis laissez mijoter trois à quatre minutes en surveillant la consistance, la sauce doit légèrement napper la cuillère.
- Finaliser et servir :
- Replacez les steaks dans la poêle, versez la sauce dessus et laissez chauffer le tout une à deux minutes pour que les saveurs s’imprègnent, garnissez de persil frais, servez immédiatement accompagné de pommes de terre ou de légumes verts.
Mettre en avant
Le persil frais ajoute une touche fraîche et colorée. L’ail caramélisé est devenu l’un de mes petits plaisirs en cuisine, j’adore quand il parfume la crème en fin de cuisson — cela me rappelle les moments où l’on raclait la poêle pour ne pas en perdre une goutte durant un repas de famille.
Conseils de conservation
Gardez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ils garderont leur saveur pendant deux jours. Réchauffez doucement à la poêle pour que la sauce retrouve son onctuosité. Évitez le micro-ondes, qui assèche la viande.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez la crème épaisse par une crème de soja ou de coco pour une version sans lactose. Du magret de canard ou une belle escalope de veau feront aussi merveille avec cette sauce si vous souhaitez changer de la viande de bœuf.
Suggestions de présentation
Accompagnez ce steak de frites croustillantes, de haricots verts vapeur ou de purée maison. Pour une touche chic, ajoutez quelques champignons sautés ou de petites échalotes confites sur chaque assiette.
En savoir plus sur le plat
La sauce crémeuse à l’ail trouve ses racines dans la cuisine bistrot française, véritable pilier de nos tablées. L’alliance du steak juteux et de la sauce onctueuse est un classique indémodable qui plaît à tous, chaque convive y trouve son bonheur autour de la table.
Mettre en avant
Si vous aimez une sauce encore plus onctueuse, incorporez une noisette de beurre en fin de cuisson. Ce plat impressionnera vos invités à coup sûr avec très peu d’effort : à refaire sans hésiter !
Questions fréquentes sur la recette
- → Quel type de steak utiliser pour ce plat ?
La surlonge ou le faux-filet sont idéaux pour une texture juteuse et tendre.
- → Comment réussir une sauce crémeuse à l'ail ?
Faites doucement revenir l'ail puis incorporez crème, bouillon et moutarde pour obtenir une consistance onctueuse.
- → Faut-il laisser reposer la viande après cuisson ?
Oui, quelques minutes de repos permettent aux jus de se répartir et assurent un steak tendre.
- → Peut-on remplacer le thym par une autre herbe ?
Le romarin ou l'origan se marient aussi très bien avec la sauce et la viande.
- → Comment accompagner ce plat ?
Des pommes de terre sautées ou des légumes grillés sublimeront ce mets savoureux.
- → Le steak peut-il être préparé à l'avance ?
Mieux vaut saisir le steak juste avant de servir, mais la sauce peut être préparée à l'avance.