Mettre en avant
La charlotte aux fraises façon tiramisu apporte un vent de fraîcheur et une touche festive à n’importe quel repas printanier ou estival. Ce dessert élégant marie la générosité crémeuse du tiramisu à la vivacité acidulée des fraises, le tout dans une présentation aérienne et simple à réaliser même pour les cuisiniers amateurs. On la sert bien fraîche et elle enchante toujours les convives, petits comme grands.
Chaque fois que je réalise cette charlotte pour les pique-niques familiaux ou les anniversaires, je la retrouve toujours vide en fin de journée, signe que tout le monde l’a savourée sans modération.
Ingrédients
- Mascarpone 250 g : il est important de choisir une version crémeuse et de qualité supérieure pour une texture onctueuse
- Fraises fraîches bio 300 g : privilégier des fraises bien mûres et parfumées pour un maximum de goût
- Œufs 2 : préférez-les bio ou de plein air pour une crème plus riche et sécuritaire
- Sucre en poudre 80 g : cela équilibre l’acidité des fraises
- Sucre vanillé ou extrait de vanille : une touche pour parfumer naturellement la crème
- Biscuits à la cuillère environ 200 g : leur texture absorbante donne la structure à la charlotte
- Jus d’orange ou sirop de fraise dilué 100 ml : choisi pour imbiber les biscuits sans les détremper
Instructions détaillées
- Préparer les fraises :
- Lavez minutieusement les fraises à l’eau froide puis retirez les queues. Coupez-les en petits morceaux en gardant quelques fraises entières pour la décoration. Placez les morceaux au frais dans un bol.
- Réaliser la crème au mascarpone :
- Séparez délicatement les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu’à une crème lisse. À part, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les très délicatement à la crème au mascarpone en soulevant à la spatule afin de préserver la légèreté.
- Imbiber les biscuits :
- Versez le jus d’orange ou le sirop de fraise dilué dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le liquide, une ou deux secondes sur chaque face. Ils doivent être souples mais non détrempés.
- Monter la charlotte :
- Disposez au fond de vos verrines ou d’un plat une couche de biscuits imbibés. Répartissez ensuite une couche généreuse de crème au mascarpone puis ajoutez une portion de fraises coupées. Répétez cette opération jusqu’à épuiser les ingrédients en terminant par la crème. Décorez la surface avec les fraises entières réservées ou en morceaux pour apporter couleur et fraîcheur.
- Repos et service :
- Recouvrez la charlotte ou les verrines d’un film alimentaire. Placez-les au réfrigérateur au moins trois heures. Une nuit complète est encore mieux pour permettre aux saveurs de se mêler. Avant de servir, ajoutez un filet de coulis de fraise ou quelques feuilles de menthe pour une note élégante et rafraîchissante.
Mettre en avant
J’ai un faible pour les mascarpones italiens bien crémeux, ils donnent un fondant incomparable à cette recette. Quand ma nièce a préparé sa première charlotte avec moi, elle a décoré chaque portion avec un cœur taillé dans une fraise, un souvenir adorable et délicieux dans la famille.
Astuces de conservation
Réfrigérez aussitôt votre charlotte une fois montée. Elle garde sa fraîcheur et sa texture jusqu’à quarante-huit heures. Couvrez-la pour éviter qu’elle prenne les odeurs du frigo et servez toujours bien frais.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le jus d’orange par un sirop de fraise ou même un jus de citron doux. Pour une version sans œuf, utilisez une crème montée à la crème liquide bien froide. Les biscuits peuvent être issus de la boulangerie pour une touche encore plus authentique.
Idées de service
Servez chaque portion dans de jolis verres transparents avec quelques feuilles de menthe. Cela apporte une note de fraîcheur très appréciée. Elle accompagne merveilleusement un café doux à la fin du repas ou un moment gourmand à l’extérieur en famille. Pour une version enfant, ajoutez quelques gouttes de sirop grenadine sur les biscuits.
Petite histoire du dessert
La charlotte est traditionnellement un gâteau de fête en France, remise au goût du jour dans cette version fruitée et légère. L’ajout du mascarpone façon tiramisu apporte une touche d’Italie qui fait voyager les papilles. Une alliance franco-italienne qui rappelle les rencontres familiales et les beaux dimanches sous le soleil.
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Cette charlotte façon tiramisu aux fraises est garantie de faire sensation sur votre table printanière. Préparez-la la veille pour encore plus de saveur et de gourmandise !
Questions fréquentes sur la recette
- → Quelle variété de fraises privilégier ?
Privilégiez des fraises locales et bien mûres, type Gariguette ou Mara des Bois, pour une saveur intense.
- → Le mascarpone peut-il être remplacé ?
Vous pouvez troquer le mascarpone contre un fromage frais type ricotta pour une texture légèrement différente.
- → Comment réussir l’imbibage des biscuits ?
Imbibez brièvement les biscuits, juste assez pour qu’ils restent moelleux sans se déliter, 1 à 2 secondes suffisent.
- → Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, la charlotte doit même reposer au froid plusieurs heures pour une bonne tenue et des saveurs harmonieuses.
- → Comment décorer la charlotte ?
Terminez avec des fraises entières, éventuellement quelques feuilles de menthe ou un filet de coulis pour sublimer la présentation.
- → Faut-il ajouter de la gélatine ?
Non, la texture obtenue grâce au mascarpone et au repos au frais suffit généralement à donner de la tenue au dessert.